Ce sont des acides il y a dans le café?

Je ne sais pas ce que les acides extrait avec quelle température. Par exemple, dans le 93 °C en ce que les acides de mal et ce que les acides extrait. Je veux savoir pour une meilleure saveur et moins d'amertume dans mon expresso, que puis-je faire?

+976
Jibe Dodemont 14 août 2017 à 08:44:28
36 réponses

Lorsque le café instantané est appelé dans un plat à four recette, pouvez régulière de café torréfié moulu être utilisé? Ce sera toujours la même quantité de travail?

+911
Rodrigo Destefano 03 февр. '09 в 4:24

Personnellement, je voudrais vérifier le brewchamber pour voir si il y a une vieille accumulation d'eau qui pourrait éventuellement être l'obtention de moisi. Je ne sais rien de la Expobar Bureau d'Impulsion de la machine, mais si une prise d'eau est utilisé, vérifier que la pompe et de la vanne ainsi. ou il suffit d'exécuter une solution de vinaigre par elle, si vous avez accès à l'emplacement de l'eau dans le ralentissement dans la machine.

+901
Jeiimyy Jones 18 déc. 2015 à 00:14:34

Dépend si vous voulez être capable de broyer vrai espresso broie. Au quotidien, mon moulin, j'ai reçu en cadeau de mariage et ça me convient très bien, un Cuisinart pour environ 40 $de dollars. Si je veux à moudre pour l'espresso, c'est complètement incapable de le faire, alors j'ai fini par obtenir un $180 dollars l'unité qui est capable de chronométrés de broyage et de meulage à espresso niveau grind. Cette unité est un Breville avec un cône de burr, qui, honnêtement, je l'aime vraiment, car il n'a pas la statique de l'Cuisinart.

C'est très bien d'un choix personnel type de question. Si vous avez $10000 brûler un trou dans votre poche, je suis sûr que vous pourriez trouver un broyeur de match, ou si vous êtes inquiet au sujet de garder les lumières allumées, vous pourriez probablement trouver une qui convient à vos besoins ainsi.

Voici quelques recommandations..

Bas De Gamme: Cuisinart DBM-8 -- la bonne mouture grossière, un assez fine mouture. Goutte à goutte les brasseurs et les verser sur les sommes en plein milieu de son standard moudre gamme. Plus grand est con c'est un plat meuleuse à disque et génère un peu de statique donc être conscient qu'il va faire un peu de désordre. Ne peut pas mouture à espresso.

De milieu de Gamme (150-250) -- Le Baratza Encore est vraiment populaire et un très bon prix. Il a coniques de bavures et d'orienter spécifiquement destinés à réduire l'électricité statique et chaleur. Personnellement, j'utilise un Breville le Contrôle des Doses de Pro qui est sur le moins cher meuleuse j'ai pu trouver avec le porte-filtre titulaire et chronométrés de broyage. A ce jour, j'ai été heureux avec elle, faible statique, très très fine degré de mouture espresso, si nécessaire, mais je vois quelques commentaires sur la façon dont les composants internes ont tendance à échouer après une utilisation prolongée. Quelqu'un peut être en mesure de commenter sur la faisabilité de la Encore pour l'espresso moudre mieux que moi Breville peut mouture à espresso, quelqu'un s'il vous plaît commentaire sur Encore / le Virtuose de la mouture espresso capacité!

Haut de Gamme -- Le ciel est la limite ici. Vous pourriez aller avec une extrémité supérieure Baratza aller jusqu'à 1000 dollars, et probablement plus, si vous avez 10 000 $dollars brûler un trou dans votre poche, vous pourrait aller de gros, à 60 lb EK43 (et puis envoyez-moi un gros pourboire!).. c'est juste une blague. Le EK43 s'exécute sur 2500 et est une boutique de broyeur, bien qu'il soit maintenant un barista favori de la compétition. Lorsque vous commencer à entrer dans le super haut de gamme des machines, personnellement, mon préféré est Mahlkonig mais vraiment.. il n'y a aucune raison pour que ce calibre du broyeur à la maison.

Encore une fois, combien dépenser est une question délicate. Je dirais un minimum de 40 $et un max de toutefois du montant que vous voulez dépenser. Si vous avez l'argent, et que vous voulez un solide outil de travail fiable, je serais probablement aller avec le Baratza Encore ou Baratza Virtuose. Baratza est l'une des plus grande qualité, et la maison populaire de grinders qui ne sont pas complètement casser la banque.

+835
synctlcm 27 mai 2010 à 09:04:02

Cela pourrait ne pas être ce que vous cherchez, mais quand je fais infusion à froid dans mon presse française, je n'aime pas le sable et les particules qui se glisse à travers le filtre de la presse. Pour remédier à cela, je le lance à travers mon aeropress le filtrage en sortie. Il fonctionne beaucoup mieux que d'essayer de le mettre dans un régulier pour-plus cône parce que vous pouvez le forcer à travers rapidement avec le piston. Ce n'est pas un aeropress méthode, mais c'est mon goto pour infusion à froid.

+824
Aviv Biton 28 avr. 2018 à 21:25:04

La saveur du café va être affecté beaucoup plus par le choix de haricots; le rôti; la date d'expiration; la mouture; le laps de temps entre le broyage et le brassage, et le dernier mais non le moins, la méthode d'infusion, que par le navire dans lequel il est mis pour une courte période juste avant de le boire. Si vous prépare pour un long trajet en voiture, l'ambiance se dégrade un peu plus vite dans un récipient en plastique, mais qui ne seraient pas affecter la décision pour moi. Si vous avez déjà été dans un Flying J, vous savez probablement que les chauffeurs de camion presque invariablement de remplissage en plastique énorme tasses à café. Autant que le niveau de caféine, qui pourraient être touchés légèrement (sur des niveaux microscopiques) selon combien de temps vous garder là. Un peu plus poreux en plastique vont s'accumuler en quantités infinitésimales de café sur les côtés, c'est pourquoi en plastique généralement des taches plus vite que le verre ou le métal.

P. S. je ne serais pas trop inquiet au sujet des effets sur la santé depuis même super paranoïaque inquiétez-moûts boire des canettes en aluminium et les bouteilles en plastique.

+787
Ken Carrigan 8 sept. 2017 à 02:55:59

La question titre dit tout: Mon collègue a voulu essayer mon café, alors il a attrapé une fève de café (torréfié) et mâchaient en place.

Après plusieurs minutes, il le prétend, qu'il a des effets positifs sur lui (se sent "juiced up)

Évidemment, je me demande maintenant: Est-ce juste un effet placebo, ou est-il possible de sentir cet après mâcher un seul haricot?

+782
Clifford Baclayon 4 févr. 2013 à 03:37:39

J'ai récemment acheté quelques Kenyan SL28, SL34 les haricots avec une supposée de cassis note. Il a une écrasante majorité de caoutchouc brûlé saveur que je pensais était exclusif à Robusta, comment venir?

+772
Ganesh Khadka 14 août 2013 à 16:18:58

La température influe sur le taux d'extraction, mais varie également entre les composés dans les grains de café.

Le marc de café contiennent un méli-mélo de volatiles et non volatiles composants, tels que les huiles, les acides, et d'autres molécules aromatiques [2]. Collectivement, ces composés que l'on trouve dans le marc de café est dénommé “café solubles” et de contribuer de manière significative à l'arôme du café [2]. Le brassage est le processus d'extraction des composants de ces motifs, de sorte que le café les boissons sont techniquement une solution de café solubles et de l'eau. Étant donné que le marc de café est utilisé dans deux de nos méthodes de brassage, le principe des variables sont la température et le temps.

La température influe sur la solubilité et la volatilité du café solubles. Par rapport à l'infusion, la solubilité décrit la capacité de la distillerie avec solubles, pour dissoudre des terrains et dans l'eau; la volatilité se réfère à leur capacité à s'évaporer dans l'air. Café solubles se dissolvent mieux à une température optimale de 195-205°F [3]. Avec plus de café solubles extraites à chaud d'infusion de café sont décrits comme plus corsé et savoureux lorsqu'ils sont comparés à l'infusion à froid. En outre, en raison de l'augmentation de la volatilité à la hausse des températures, les arômes sont plus facilement libéré de café, donnant lieu à cette chère odeur de café fraîchement moulu.

Sur le revers de la médaille, l'oxydation et la dégradation également se produire plus rapidement à des températures plus élevées. Les huiles de café solubles peut s'oxyder plus rapidement à des températures élevées, provoquant café au goût aigre. Les acides dégradent, dont la plus notable est l'acide chlorogénique dans quinique et l'acide caféique, provoquant café au goût amer [2].

Où infusion à froid manque de la température, il se rattrape dans le temps. Café solubles ont nettement diminué solubilité dans l'eau à température ambiante. L'augmentation de l'infusion de temps allant de quelques minutes à plusieurs heures vise à maximiser l'extraction de la solubles de la motivation. Même plus de vingt-quatre heures, tous les café solubles sera dissoute; c'est pourquoi le montant de marc de café est doublé, dans un effort pour compenser la baisse des taux d'extraction. En comparaison avec hot infusion infusion à froid est parfois décrite comme la dégustation de “mort”, ou “à plat” en raison de la baisse du rendement de café solubles [3]. En outre, la diminution de la volatilité empêche aromatiques de s'échapper de café aussi facilement, donc infusion à froid est beaucoup moins parfumé que ses hot infusion de contrepartie.

L'oxydation et la dégradation se produira en infusion à froid méthodes, mais cela se produit beaucoup plus lentement; l'amertume et l'acidité sont à peu près absentes dans l'infusion à froid de café, surtout si il est conservé au froid. Cependant, infusion à froid n'est pas simplement le goût de l'infusion chaude sans l'amertume. Les Fans de l'infusion à froid de la méthode ont souligné que le froid bières contiennent un complètement différent profil de saveur que l'on ne retrouve pas breuvages chauds. Revenir à l'idée de solubilité, pas tous les composés de la saveur de café solubles sont également solubles. Une bonne majorité de la café solubles sont encore capables de filtrer à l'extérieur du terrain, même dans l'eau froide. Les composés qui ne sont pas dissous sont souvent attribués à la défavorable saveurs [4]: ce séjour dans les motifs qui sont ensuite jeté. Par conséquent, le froid brasse prendre sur une beaucoup plus doux, floral de profil.

À noter, le bistrot le temps ne permet pas de déterminer la teneur en caféine, ni amertume indiquer l'intensité du café. La caféine est extraite tôt dans le processus de brassage, de sorte que l'extension de brasser de temps, soit par la méthode, ne pourrait résulter que dans des extraits de café [1]. Le café “la force” est définie comme la quantité de café dissout solubles par unité de volume de café [1]. Sur cette ligne de pensée, infusion à froid certainement produit plus de café, étant donné que le processus de brassage se concentre intentionnellement le café solubles. Cependant, gardez à l'esprit que rarement quelqu'un boissons froides préparer le café directement en haut; de nombreux profiter de ce bon boire dilué avec du lait ou de l'eau. - Infusion du café de la Chimie: Hot Infusion contre Infusion à Froid.

+705
Pogrindis 27 févr. 2018 à 11:49:45

L'acide tannique croît de façon exponentielle pendant un certain temps lors de la torréfaction, puis commence à diminuer.

Donc, je ne peux que conseiller ce soit, vous pouvez ajouter quelques (vieux) haricots verts ou dark rôti haricots à votre café de trouver le meilleur équilibre pour vous-même avant de les moudre. Cela peut diminuer l'ensemble de l'acidité et de tanins niveau de votre tasse.

+667
trickii 21 juin 2019 à 16:05:28

Quelle est la différence entre infusion à froid et glacé café? Est-infusion à froid mieux que le café glacé?

+648
sharmacal 7 févr. 2019 à 05:10:40

L'utilisation d'un simple mortier pour la rendre plus fine avant chaque coupe (de le garder frais que possible et de réduire au minimum la douleur) et d'aller à turc.

+626
Mildred Calinawan 25 nov. 2013 à 04:36:42

Le brassage est une partie de chaque méthode de préparation du café: c'est le temps où l'eau (ou à la vapeur) est en contact avec le terrain. C'est un terme générique.

La Percolation de l'cependant, ne serait utilisé lors de la prise de percolateur à café. Vous ne vous parlera pas de la percolation de temps lors de la prise de l'espresso, par exemple. Je ne voudrais pas l'utiliser comme un terme générique.

+612
user1990374 16 oct. 2013 à 20:59:44

Balzac est l'un des nombreux auteurs* qui ont cité le café comme un coup de fouet à la créativité (ou au moins de la productivité). Voir cet articlepar exemple.

Ma question est de savoir si quelqu'un a fait valoir que le café ou la caféine a été un facteur dans l'évolution rapide de la science au début de 1600 environ. Maisons de café comme Le Grec étaient fréquentés par des gens comme Sir Isaac Newton. Vrai ou pas, il semble peu probable que personne n'a pensé à connecter la consommation de caféine et de son don de façon marginale-augmentation de la clarté** à la révolution de la science et des sciences humaines en Europe.

Si quelqu'un peut pointer vers des articles sur ce sujet ou a une idée pour l'histoire impliqués, ce serait super.

*Rényi dit, "Un mathématicien est un dispositif pour transformer le café en théorèmes." Nous n'aurions pas de crédit du café pour son succès, mais il est probablement un grain (ou haricot) de la vérité là.

**Mesuré, pour ainsi dire, par la performance dans les tests.

+598
Nithin Shaji 21 mai 2010 à 16:32:05

En bref, la caféine peut augmenter "Sex Hormone Binding Globulin" qui entraîne une diminution des niveaux de testostérone chez les hommes et les femmes.

Cependant, je ne sais pas comment elle est efficace. Ou si cette diminution est grave et soutenu par de nombreuses études. J'ai rencontré cette étude présente que la caféine est l'effet inverse sur les femmes, le niveau de testostérone, qui est en quelque sorte liée à l'ostéoporose pour autant que je puisse l'interpréter.

Veuillez noter que les personnes qui répondent aux questions posées ici ne sont pas des professionnels dans les secteurs désignés.

+587
GustavoAdolfo 7 sept. 2018 à 21:03:01

Je crois qu'il y a plusieurs façons de faire cafés aromatisés sans sirop ou sucre.

Par exemple, je fais du café vanille en mélangeant les frais graines de vanille avec finement moulu moyen-rôti de café, et de sceller le mélange pendant un certain temps (la durée dépend de la météo). Le résultat est assez sympa, avec une légère touche de vanille. Ce n'est pas un produit---juste pour une utilisation personnelle et encore à explorer. La différence avec du sirop ou de l'essence ou de l'arôme est que le tactile se sent plus léger et plus naturel.


Un mécanisme de base est ici pour le mélange de café moulu avec quelques épices, et laissez le mélange du sommeil de la saveur à se répandre.

Un autre mécanisme est de mettre un peu d'épices directement dans un récipient avec de grains torréfiés. Ce qui semble le plus adapté pour les épices comme la cannelle (pas besoin de l'extrait de graines comme pour la vanille).

Je n'ai pas essayé de mélanger les épices avec le vert des haricots, de la torréfaction scène change beaucoup de choses, mais qui doit être une voie intéressante.

+508
nautilus 28 avr. 2012 à 02:15:45

J'ai appris récemment que le café est un vaso-réducteur, qui maks-il un remède naturel pour les maux de tête, mais de quelle manière cela affecte le corps si vous faites un peu de sport après avoir bu quelques tasses de café?

Je veux dire quand vous êtes en train de faire du sport vos veines élargir pour permettre à votre cœur à pomper plus de sang vers vos muscles, de sorte de ne pas boire de café de le rendre plus difficile, et la réduction de vos performances?

+493
BuIlDaLiBlE 29 juil. 2012 à 19:05:47

Amateur juste de commencer avec un Bréville - pas heureux avec les résultats, mais je sais que j'ai beaucoup à apprendre, alors je vais commencer avec un aspect que je suis curieux de cohérence. Le Bréville guide explique la cohérence de la prise de vue qui coule vers le bas doit être de miel. Première chose que je dis à mon expérience n'est pas un chemin, pas le mien coule à travers le filtre standard de liquide. Choses que je sais que j'ai besoin pour s'assurer:

  • une meilleure mouture - je ne suis pas à l'aide d'un moulin à meules (encore)
  • l'obtention de la mouture de droite pas trop poudreuse
  • la température de l'eau - vous ne savez pas quoi faire à ce sujet - la machine a le contrôle de l'

Mais nous allons commencer avec la cohérence - faut-il vraiment être comme le miel? Si oui, je suis pas près de qui et comment puis-je être?

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C'est ce que je suis en train de parler - comment diable est-il si épais; et la couleur...

+490
nik s 22 déc. 2016 à 06:19:17

La distinction la plus importante entre la lame et le burr meuleuses est le résultat:

Lame

Les grains de café de circuler à travers la rotation de l'hélice. N'importe comment long ou court la mouture, il y a une extrême hétérogénéité de taille des particules--qui est, vous trouverez plus de haricots fragments avec près de poussière de taille, avec tout le reste. Si vous utilisez un " pour-over ou au goutte à goutte méthode d'infusion, vous pourriez même voir les grains entiers flottant vers le haut. Il n'est pas surprenant, vous aurez de très inégale d'extraction à partir de ces différentes particules, quelle que soit la méthode d'infusion.

Si vous broyer assez longtemps pour décimer tous les haricots, vous trouverez un grand nombre de fine poussière de café et de sédiments dans votre tasse. Trop court de la mouture, et vous obtenez beaucoup de fèves et de haricots de pièces qui ne peuvent pas présenter suffisamment d'extractibles de la surface à l'eau chaude, conduisant à une fine, la faiblesse de la coupe. Les déchets de café, pour être sûr.

Aussi, il est presque impossible pour moudre toutes les deux lots de façon constante, depuis moudre le temps dépend de haricot de la quantité, le type de torréfaction, de la variété de haricot--eh bien, tout. Donc, aujourd'hui, vous obtiendrez un résultat décevant de la coupe, et demain vous aurez une autre décevante coupe pour une autre raison. Par conséquent, je vous recommande une Bavure Conique broyeur.

Conique Burr

Les haricots se déplacer à travers une fois. Lorsque vous définissez votre moulin à meules pour une certaine finesse, il y aura très peu d'hétérogénéité dans la taille des particules. (N. B. Dépenser plus sur la meuleuse d'obtenir un plus à même de les broyer.) Cela vous permet d'expérimenter avec la mouture ainsi que la quantité jusqu'à ce qu'il est parfait pour vous, puis de reproduire cette recette parfaitement à chaque fois.

Quelques conseils sur la recherche de la bonne moulin à meules pour vos besoins:

  • Les prix varient de 50 $à 1500 $pour les non-commerciaux de hachoirs. Je suis heureux avec mon $350 Rancilio, que j'ai eu pendant 10 ans sans un soupçon de trouble.
  • Comment vous aimez votre café des questions. Un plus cher ponceuse faire mieux la mouture fine, comme pour l'arabe de style (c'est à dire le turc, le grec, Libanais) du café. Si vous n'avez pas boire, ne pas dépenser plus pour elle. La plupart des bavures meuleuses d'exécuter au mieux dans l'automatique goutte à goutte de gamme.
  • Le sous-$100 burr meuleuses encore réussi à jeter beaucoup de fine poussière de café dans le grind. Faites vos recherches avant d'acheter.
  • La cohérence dans la mouture est essentiel pour un bon expresso. Si cela est important pour vous, être prêt à dépenser autant sur le broyeur que vous avez passé sur votre machine à espresso. C'est pour une bonne cause. Pourquoi entraver votre bonne machine avec des sous-pair d'ingrédients?
+462
Lori Brodeur 12 juin 2012 à 08:16:58

Je me demandais comment le café est décaféiné.

Comment cela est-il obtenu? Quelles sont les différentes approches? Depuis quand est-ce pratique?

+443
Yuzhuang Feng 15 août 2015 à 09:12:23

J'ai trouvé divers santé-peur en ligne des articles comme cela , et ce sur les effets du bisphénol A (BPA) sur le corps, un produit chimique qui peuvent être lessivés à partir d'un récipient en plastique pour le café, mais ils sont probablement pas des sources fiables d'information. Quant à l'effet sur la saveur, quand j'étais en stage, j'ai été donné un récipient en plastique pour mon café quand je suis arrivé (priorités!) et il n'a d'incidence sur la saveur légèrement à mon avis. Ici, la réponse est que c'est très subjectif, comme le sous-entend par Eric de Platon, et si vous êtes heureux avec elle alors que c'est bien. Quant à l'effet sur la quantité de caféine, j'en suis sûr, elle n'aura aucun effet.

+433
Davor Josipovic 19 mai 2013 à 10:10:44

Pour ajouter un peu sur le Jaune Bourbon cépage from Cafe Imports

+409
jmgraffix 5 juin 2012 à 12:40:08

J'ai été au Yémen il y a quelques années, et lors de la commande "Yéménite Café" là, on pourrait obtenir une tasse du liquide, qui avait un goût de café, mais à partir de l'intensité, de la couleur et de la force était plus comme du thé.

J'ai dit que le café a été faite à partir des épluchures des grains de café (parce que tous les haricots sont déterminés pour l'exportation).

Est-il vrai qu'ils brassent leur café avec les épluchures de grains de café torréfiés? Comment est exactement ce genre de café? A-t-elle un nom particulier? Sont-il les mêmes types de boissons?

+403
Prem Anand 24 mai 2019 à 11:59:31

J'ai commencé à essayer de Trader Joe's café en grains qui vient en boîtes. Quand j'ai ouvert aujourd'hui et a versé les grains dans le moulin, j'ai remarqué qu'il y avait une partie de l'humidité à l'intérieur de la boîte que je ne me souvenais pas avoir déjà vu. Le pouvez, dit “de l'azote vidées peut aider à s'assurer de la fraîcheur”. La can a été entièrement scellé, donc je ne crois rien de ce qui s'est passé après mise sur le marché. Est-il sécuritaire de prendre l'humidité à l'intérieur de la boîte est en raison de l'azote des bouffées de chaleur ou devrais-je être préoccupé, c'est autre chose anormale?

+355
badner 4 oct. 2019 à 20:58:08

Elektra Belle Epoque P1C:

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Voir cette page: http://www.elektrasrl.com/belle_epoque_2grel_cr.php

Vous pouvez toujours acheter ces, ils sont très chers, bien sûr, je ne pense pas qu'il y est quelque chose de particulièrement spécial autre que le design et la finition: http://www.elektrasrl.com/belle_epoque_details.php

La version home est celui-ci: http://www.elektrasrl.com/fam_retro_1grsa_c_a1c.php

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Ce qui vous rendra de plus de 1000 livres anglaises: http://www.myespresso.co.uk/product.php/27/elektra-mini-verticale-semi-automatic-espresso-machine---chrome

Vous demandez peut-être comment ai-je répondu si rapidement, c'est parce que j'ai aussi été dans le même café que vous nous avez montré, l'un sur shaftesbury avenue, et a été intrigué. La finition de la machine est fabriqué à la main de sorte qu'il faut du temps pour que l'un de vous être délivré. Je ne pense pas qu'il y a quelque chose de particulier, mais une des belles choses, c'est la zone couverte pour le stockage et le réchauffement de tasses. L'intérieur des tripes ne sont pas différents des autres modernes machines à espresso.

+334
Chetan Tolia 9 mai 2013 à 20:56:52

Si vous avez juste à maintenir le feu à de faibles niveaux, et le couvercle est ouvert, vous n'aurez pas renversé du café tout autour. C'est ce que je fais :)

J'ai aussi remarqué une différence dans la couche de crème sur le dessus du café, avec le couvercle ouvert, pour une raison quelconque, elle produit plus de crème. Qui n'a pas beaucoup de sens, car elle réduit la pression atmosphérique.

+261
user26174 23 janv. 2016 à 07:22:05

Si vous appuyez lentement sur le piston de la presse française vers le bas vous allez obtenir une saveur plus forte, contrairement à plonger rapidement? La vitesse de plonger affecter quoi que ce soit?

+249
user2373210 23 déc. 2010 à 03:22:18

Qu'est-ce que Marine le café?

Personne ne sait pour sûr. Certains navires utilisés pour mettre du sel dans le café de tuer l'amertume (ou pour vous aider à rester hydraté), mais il n'était ni un universel ou pratique permanente.

William Ewing, QM1(SW) de l'USN (ret), Intendant E-6 a ce sur le sujet:

Quand marine le café a été de 50% de la chicorée, 50% pas cher de café (plus de ma carrière), il était en train de mourir de la pratique, sur la base de précédentes café, qui a été très amer. De nos jours, les 50% de chicorée formule n'est pas amer assez pour exiger que, et de nombreux navires obtenir Starbucks, puis mélanger avec le café de chicorée pour lisser le goût encore plus.

Maintenant, pour un temps, Denny avait quelques mauvais café, et pendant plus d'un an, mes amis et j'ai ajouté du sel à tuer l'amertume et de sucre supplémentaire pour vaincre le sel. Ensuite, Denny's à commutation de mélanges n'est pas aussi horrible, de sorte que nous pourrions boire sans sel. - Faire de la Marine ont mettre du sel dans son café?

D'autres sources disent le contraire:

J'ai eu à faire beaucoup, beaucoup de pots de café comme un gâchis de la manivelle (celui qui passe les 90 premiers jours de travail sur le désordre de ponts. Il pense que PK pour une période de 90 jours d'affilée).

Nous avons utilisé un grand commercial goutte à goutte cafetière et du café, de la période. Pas de sel a été ajouté, au moins je n'ai jamais ajouté de tout. Qu'il est fort vient du fait que la Marine n'a pas de contrats avec des fournisseurs qui ont du café décent.

Il est possible que le goût salé vient du fait que le bord de l'eau est naturellement salé. Lorsqu'un navire est au port, elle est accro à l'eau locale. Autant que je me souvienne, les navires en mer ont un processus de dessalement de l'eau qui n'est pas parfait, mais il est assez proche. - Comment les Vrais Hommes dans la Marine Faire Leur Café

Pour un certain nombre d'années, j'ai utilisé pour mettre du sel sur le terrain pour aider à enlever l'amertume du café. S'il vous plaît pas que ce n'était pas de la marine de café et j'ai été faire un 100 tasses à la fois. Personne ne s'est plaint, mais qui pourraient avoir été à assurer dumb luck trop.

L'Urbain Possum a ceci à dire à propos de Marine le Café:

  1. Utiliser une économie-marque de café. La mère de Parker, par exemple, ou Chase & Sanborn. Si vous avez à parler en termes de rôtis, ces marques sont légers à mi-parfaitement acceptable pour une majorité de personnes. Leur vertu, c'est qu'ils sont bon marché--hé, c'est le café de la Marine. Nous parlons fournisseurs du gouvernement ici.

  2. Utiliser 2 cuillères à soupe pour chaque 8 onces tasse. La mesure standard pour le café est à 1 cuillère à soupe pour un 6-once tasse. La puissance de Marine le Café ne vient pas de la force de la torréfaction, mais à partir de la quantité de café utilisée, donc, comme vous pouvez le voir, c'est plus fort que la plupart. Certains anciens chefs comme le café si forte qu'il semble en fait chewy (qui vient de les tanins du café et leurs effets sur la surface de la dent), mais nous n'avons pas besoin d'aller très loin.

  3. Sel les motifs avant de commencer le brassage. Sel, comme dans le sel de table ordinaire. La mesure est une pincée, qui est d'environ 1/8e pour un maximum de 1/4 cuillère à café par 5 tasses brassée. C'est le secret du Vrai café de la Marine: le sel permet de couper l'initiale de l'amertume du café, mais n'enlève rien à l'arôme. Ne vous inquiétez pas trop à propos du goût, de la Marine, le café ne sera pas du goût salé, sauf si vous utilisez trop de lui.

Comme une note côté, la marine emploie souvent le terme d'une Tasse de Joe pour leur Marine de Café. Où cette tradition est d'abord venu dans l'utilisation est inconnue, mais certains croient qu'il a été en raison de la Secrétaire de l'US Navy, l'Amiral Josèphe “Joe” Daniels qui a aboli le vin (ou d'alcool) sur les navires de la Marine en 1914. Ainsi, café (la prochaine meilleure chose) était la boisson de choix pour les marins.

+231
Fully Associative 9 août 2011 à 05:38:17

Ma supposition, basée sur ce que vous avez dit, c'est que les deux processus impliqués (qui sont en vous donnant le hors-odeurs) sont à l'oxydation et rancidification.

Rancidification ("rancir") est un processus par lequel les matières grasses (huiles) se décomposent en... d'autres produits chimiques que vous ne voulez pas (et sentir mauvais). L'odeur pourrait être décrit comme le rang ou pourri.

L'oxydation est une autre classe de réaction chimique qui pourrait également produire des odeurs et des goûts. Cela pourrait être causé par le contact avec l'air (en particulier, par exemple, de l'oxygène ou d'autres facteurs.

Plus largement, l'autolyse décrit d'autres facteurs, par exemple, de matériel végétal briser par lui-même au fil du temps (par exemple, l'auto-dégradation par une cellule d'enzymes). Il y a probablement d'autres facteurs, comme cela, si vous le magasin de café (surtout pré-sol!) pour toute longueur de temps.

Ces descriptions sont certes non-technique. Si vous êtes à la recherche pour plus, ping-moi dans les commentaires.

Voir également cette question et ses réponses: Quand le café éteint? Il traite de l'oxydation et d'autres facteurs.

+201
Xavier Moya 9 oct. 2010 à 12:38:19

Donc, j'ai ce GRAND café de cacao. Il est littéralement le meilleur café que j'ai jamais goûté. Je sais, grande déclaration. De toute façon, j'ai récemment déménagé et a dû acheter un nouveau pot de café. :(

Eh bien, ma consommation de café est passé de 100 à 0 réel rapide à cause de son goût, j'ai été d'obtenir avec ce nouveau pot de café. J'ai essayé l'eau du robinet et l'eau en bouteille et ça ne change rien. Il a le goût.... eh bien, il goûte comme de la merde.

Toutes les suggestions sur la façon de résoudre ce problème? J'aimerais boire un café tous les matins à nouveau sans avoir à payer 2 $pour une grande tasse de Biggby du café. :-)

(Aussi, si quelqu'un pouvait créer une nouvelle balise pot de café, ce serait fantastique et utile :-) )

C'est juste un bon de 25 $5-tasse de M. le Café aussi bien!

+183
Roman Grachev 24 juin 2018 à 21:13:21

Je ne suis pas encore prêt à "investir" dans une machine à expresso avec construit dans le buse de vapeur et suis à la recherche d'une passerelle de me convaincre qu'il vaut la peine.

Sont là, coffre-fort, dédié décent, cuisinière lait frothers capable de générer micromousse? Actuellement, je suis assez satisfait de ce que je pourrais sortir de mon Aeropress mais qui veulent "faire du lait de droit".

Pour l'instant j'ai vu le "Chasseur" sur la ligne, mais il semble assez difficile à utiliser, et je ne suis pas convaincu que ce exactement regorge de caractéristiques de sécurité.

+170
Ravi Nankani 10 août 2019 à 12:24:42

Il est connu que le café est un diurétique, mais (en général) si vous avez l'habitude de boire de l'eau de 6 à 8 verres par jour (sauf à faire du sport, etc) vous serez amende. Parfois, sur les avions pendant les vols de longue durée est suggéré d'éviter la caféine que vous pouvez obtenir un peu déshydraté à cause de la pression de l'air à l'intérieur de la cabine. Dans l'ensemble de notre corps est de 70% de l'eau, de nos cellules, le sang qui en ont besoin, les muscles trop afin d'éviter la fatigue, l'eau est le meilleur ami de notre corps, afin de boire un verre ou deux ne fait pas de mal :-).

+157
mkungla 4 mai 2013 à 20:42:32

J'ai été boire un café pendant une longue période et au cours de la dernière quelques années, j'ai remarqué que ma sensibilité à la caféine a chuté de manière significative. De nos jours, il n'a aucun effet que ce soit, je peux boire de double espresso et aller dormir tout de suite et je n'ai rien senti après avoir bu des multiples de ceux-ci. Selon cette http://www.caffeineinformer.com/caffeine-sensitivity je suppose que je suis devenu hyposensitive à elle (probablement en raison de l'abus de toutes les machines à café sur mon lieu de travail)

Il n'a pas toujours été comme ça - j'ai même utilisé pour l'utiliser comme un avant l'entraînement, alors que j'étais en train d'étudier (en grandes quantités, mais quand même). Ma question est de savoir si quelqu'un a eu le même problème et a réussi à augmenter leur sensibilité. Si oui, comment et combien de temps cela prend-il? Il y a quelques astuces à l'aide de jus de pamplemousse avec du café en raison de narangin qui améliore l'absorption de la caféine ou de l'utilisation de la graisse (à l'épreuve des balles de café) pour la même raison https://www.bulletproofexec.com/the-4-secrets-of-getting-wired-on-caffeine/ (je n'ai pas essayé ces encore). L'habitude suggestion est d'arrêter de l'utiliser pendant un certain temps, mais après un mois de faire rien n'a changé. Comment voulez-vous obtenir le coup de pied de retour? Je suis dans la dernière année de ma thèse, et j'en ai besoin...

+154
Peter Gallagher 2 févr. 2017 à 00:15:41

Je tiens à excuser et à interrompre ce thread gentiment comme un expérimenté natif du buveur.

Le lien fourni dans @William Moore réponse nécessite de sucre. L'continue malentendu au sujet de l'utilisation de sucre avec les turcs de brassage en Amérique du Nord est tellement surprenant pour moi. En Turquie, régulière turque buveurs de café à peine –si ce n'est jamais boire leur café avec du sucre. Toutefois, le sucre est facultatif dans les recettes.

Dans @William Moore propre recette, en 2ème article, le pré-chauffage de ne pas ajouter de visible avantage, seulement réduit le temps d'infusion. C'est en fait ce qui est nécessaire pour garder la mousse intacte et empêcher la vaporisation de l'lipides en turc de brassage. Cependant, vous pouvez également l'offrir en utilisant plus fort feu facilement dans le contraste de William Moore 4e article. Il est préférable d'utiliser le même espace de temps que la taille de votre cezve peut changer, vous pouvez brasser juste pour vous-même ou pour cinq personnes.

Les recettes mentionnées ici a des défauts, à mon avis, et je ne pense pas que vous pouvez préparer de délicieux café turc sur la base de ces.

Veuillez vérifier cette réponse. J'ai expliqué mon propre style de brassage de café turc avec photos. Aussi, a commenté un plus recette détaillée qui inclut des valeurs quantitatives d'un officiel turc de l'Institut du Café.

+148
mlaster 30 août 2018 à 02:42:55

Vous êtes en évidence deux différences entre les deux méthodes:

  • la température de l'eau, et
  • taux de verser de l'eau (de façon équivalente, comment plein "d'eau" est le cône).

Histoire courte: Utiliser de l'eau juste à côté de la faire bouillir (environ 96°C (205°F). Je préfère votre "plus lent" pour la méthode au cours de votre ami... lire la suite pourquoi.

Longue histoire: Tous les autres facteurs identiques, voici mon point de vue sur chaque. J'ai des informations agrégées à partir de ma propre expérience et de plusieurs autres sites (y compris la Bouteille de Bleu et de Stumptown et Sérieux Mange et le Café du Geek).

De la température. La plupart conviennent que l'eau pour la verser dessus doit être juste à côté de l'ébullition, mais la température exacte est difficile à mesurer et à maintenir. Exact recommandations diffèrent, mais la plupart (y compris les 4 ci-dessus) sont à peu près dans la gamme de 93-97°C / 200-207°F. À cette température, on extrait le meilleur équilibre entre les "bonnes choses" de la les haricots. Beaucoup plus chaud ou plus froid que ce et il aura un "off" de goût, comme la plus amère. Par exemple, essayez d'infusion du café à 80°C / 175°F et de voir comment il a un goût comparé à café infusé à 96°C (205°F l'eau.

Avec ma technique et de l'équipement, de toute façon, il serait quasiment impossible pour moi de mesurer ou de maintenir une température de cette précision. Retiré de la chaleur, la bouilloire lui-même va immédiatement commencer à refroidir; l'eau va refroidir entre le bec verseur et quand il frappe les motifs dans le cône; l'eau va refroidir plus lorsque vous êtes assis sur le terrain. Pour cette raison, je prends de l'eau à partir de l'ébullition d'une bouilloire et de commencer à verser à mon aise. Il pourrait être de quelques degrés trop chaud au début, mais il va probablement finir quelques degrés trop cool.

Taux de verser de l'eau. Cela semble avoir plus de débats, par exemple, sur les 4 sites que j'ai énumérés ci-dessus. Certains verser juste assez d'eau pour avoir de l'eau couvrant juste les motifs (comme vous et Bouteille Bleue), et certains versez tout le chemin jusqu'au sommet du cône (comme votre ami et Stumptown) -- cependant, un inconvénient de ce tout-en-une fois que la méthode est que certains de café pour obtenir épinglé sur le côté du cône pour la finale de "drainage" et va pas passer autant de temps en contact avec l'eau; par conséquent, certains de vos amis dans le marc de café va être underextracted. Je fais quelque chose d'un hybride: verser à un rythme tel que la sortie à un rythme régulier. Les gouttes d'taux diminue à mesure que le filtre est un peu bouché avec des motifs, donc je garde très lentement monter le niveau d'eau dans le cône (juste dépassant le taux de sortie); - je trouver ce produit le meilleur résultat. D'autres idées sont à mélanger (comme le Café du Geek suggère) ou de les verser dans des lots (Graves Mange suggère).

Tout ce que dit, d'autres facteurs (p. ex., la qualité et la fraîcheur de haricots) sont en grande majorité plus importante que la façon de verser de l'.

Vous pouvez également envisager de rinçage de votre filtre, et en savoir plus à propos de mouiller les motifs de café bloom.

+140
wild 9 déc. 2018 à 12:46:02

C'est une question assez générale, donc excusez-moi pour un peu générique de réponse.

Première chose que vous voulez à considérer est la qualité du café lui-même. Généralement, le plus cher de prendre un café, de qualité supérieure, il sera. C'est l'âge de la vieille expression, "Vous obtenez ce que vous payez".

Deuxièmement, le moins d'étapes d'être choisie pour être dans votre tasse, le mieux. Emballé, café moulu a plus d'étapes (Emballage, broyage) avant d'être moulu. Café en grains a de moins en moins.

La troisième, plus il est au sol, plus il a eu à se dégrader. Vous aurez envie de moudre les grains de café comme proche du moment de l'infusion que possible. L'oxygène va éroder la saveur du café au fil du temps. Café moulu a plus de surface pour être exposé à l'oxygène.

J'espère que cela répond à ce que vous posiez des questions correctement.

+132
hidura 16 janv. 2015 à 08:53:56

Dans un endroit frais et sec, à l'abri des éléments et, de préférence, scellés sous vide

Pas de sacs en papier ou de la toile, quelque chose de propre, et de préférence avec un de ceux de l'humidité mèche de boutons

Mon préféré, c'est un "Café de la Voûte" de Mystic Moine. Il dispose de deux joints et a un "lock" pour la deuxième sceau. J'utilise pour travailler dans un endroit où vous pouvez sentir les choses facilement, mes collègues de travail serait l'amour chaque matin de l'audience du sceau de déverrouillage et de l'étanchéité à vide décollé comme ils le feraient sentir l'odeur du café comme si c'était une fraîches rôties sac. Chaque matin sans faute. Je pense qu'ils sont faits par AirScape ou Planétaires de Conception ou quelque chose comme ça.

Pour noël cette année, ma femme m'a offert une de Zurich Café de la Voûte , qui est censé être la cote la plus élevée et le meilleur café de la voûte. Son vraiment bon, le café scoop, je pense, est un grand bizarre, et j'aime ça, mais pour moi, ce n'est encore rien par rapport à la AirScape / Planétaire de Conception de Café coffre-fort.

Je n'ai pas vu des sacs en papier ou des toiles, comme ceux-ci sont facilement affectés par les éléments et même par le café lui-même, et souvent, ce qui vous est donné à café. J'ai trouvé que si vous gardez le café chez qui, le café, les huiles peuvent se détacher dans le sac affectant éventuellement le prochain lot de café dans ce. Si cela est vrai pour n'importe quoi, même avec le Café Voûtes ou de rangement en plastique, si pas nettoyé correctement entre les utilisations, vous obtiendrez une autre dégustation de café. Le papier et la toile, j'ai aussi eu des expériences où le goût de la toile ou le papier commence à venir dans le café, et je suis sûr que c'est également le cas pour certains autres matières organiques.

+78
Asuna Alexandra 8 nov. 2012 à 05:24:02

Afficher les questions avec l'étiquette

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