Comment est café vert différent de d'habitude café noir?

J'ai vu récemment de café vert sur les étagères. Je ne sais pas comment le préparer - dois-je le considérer comme régulière de café? Ou une autre technologie?

+663
Alexander Phoenix 14 août 2018 à 20:58:17
34 réponses

Après attention à la configuration de vos paramètres devrait fonctionner pour les deux occasions.

La raison pour avoir un mince pellet (gâteau) lorsque vous remplissez votre panier double avec un seul coup de quantité de motifs à l'est, la région de la double panier est fixé pour contenir deux fois plus de terrain d'un seul coup de panier.

La raison derrière cela est l'équation de Darcy qui définit les propriétés de filtrage basé sur

  • zone (constante dans les deux paniers),
  • viscosité (constant pour de l'eau),
  • filtration de la vitesse (constante, si nous supposons que vous avez une pression constante),
  • la filtration de la perméabilité (nous y reviendrons),
  • et l'épaisseur de la pastille (nous y reviendrons).

Donc, non constantes dans cette équation sont l'épaisseur de votre pellet et de la filtration de la perméabilité. Considérons la perméabilité de la première. Kozeny&Carman équation définit ce pour le milieu poreux. Ce que je peux dire, en bref, fiable moudre taille définit ce. Par conséquent, si vous êtes assuré que vous avez, de façon homogène, café moulu et tassez avec une force égale (disons 15 kg-f), vous pouvez supposer que la perméabilité constante, trop.

Maintenant, la dernière: l'épaisseur de la pastille. Veuillez voir ci-dessous la photo que j'ai pris, d'abord.

single and double spout portafilters

Comme vous le voyez, le seul porte-filtre bec a moins d'espace et l'eau s'écoule à partir d'un ensemble plus étroit de trous pour garder l'épaisseur constante. Lorsque vous remplissez le double bec porte-filtre, l'eau s'écoule de manière uniforme et l'épaisseur sera toujours le même.

Donc, tout ce que vous devez faire est de paramétrer votre meuleuse seul coup de quantité (de 7 à 9 grammes). Puis, à l'aide de simple ou double porte-filtre en fonction de vos besoins. Lorsque vous avez besoin d'un seul coup, remplir votre porte-filtre avec un seul coup de la quantité de café. Remplissage de votre double porte-filtre avec le double de la quantité finit un doppio ou deux espressos dans deux tasses.

Profitez-en!

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lycandroid 03 февр. '09 в 4:24

J'ai été en utilisant un Osaka acier inoxydable goutte pour environ un an maintenant, et je pense que le maillage est bouché au-delà de la réparation. Il en résulte une très lent, très froid tasse de café.

Donc, je pense à la mise à niveau vers quelque chose qui utilise un filtre en papier. À la fois le Hario V60 01 et Kalita Vague 155 regarder grand pour moi. Cependant, je préfère utiliser écru compostables filtres (éventuellement, Si vous Vous souciez de la marque), mais je n'ai pas trouvé d'informations en ligne concernant ce type de filtre dans ces drippers.

Quelqu'un at-il une expérience ou des conseils pour l'utilisation de la 3ème partie du papier filtre? Quelle est la taille/forme de filtre est le meilleur? La "spécialité" 1ère partie sont cher et généralement blanchis, de sorte qu'ils ne peuvent pas être mis dans le compost.

+967
Niels Albers 18 mai 2016 à 16:33:37

Oui. Vous devez retirer le couvercle pour un maximum d'effet. Quelque part autour de trois quarts de notre perception du goût vient de l'odeur. Il existe différents chiffres là-bas, mais la plupart sont assez élevés.

Cependant, beaucoup de qui vient de l'odorat lorsque les molécules passent de la bouche de nos sinus. Donc, avoir le nez bouché est plus susceptible d'atténuer le goût de votre café que boire avec le couvercle. Cela étant dit, l'arôme de café a tendance à se dissiper assez rapidement, de sorte que vous pourriez seulement besoin de laisser le couvercle sur la tasse pour les quelques premières minutes de votre "expérience de café".

+967
Silvestre Camacho 19 juil. 2016 à 18:50:09

J'ai enfin trouvé le moyen rapide et FACILE de nettoyer mon café en acier inoxydable carafe. Je suis juste étonné! Il a travaillé comme de la magie. Il suffit de mettre une Cascade de détergent pour lave-vaisselle à l'intérieur de la gousse de votre carafe. Faire bouillir de l'eau sur le poêle, puis mettez votre carafe dans l'évier et le remplir vers le haut avec de l'eau bouillante. Il ne prend environ 30 minutes. Je l'ai fait, marchait à mes chiens, revint et par le temps que je suis de retour de l'eau dans le pot était noir. J'ai utilisé un long manche d'une cuillère pour remuer (connais quelqu'un qui peut l'adapter à leurs mains dans l'une de ces?!), versé de l'eau NOIRE et c'était impeccable. Je ne veux pas dire assez propre. Je ne veux pas dire très propre. Je veux dire IMPECCABLE. Je ne pense pas que mes en remuant avec la cuillère fait un peu de différence. Je pense Cascade et d'ébullition de l'eau n'a qu'à lui seul. Tellement heureux!enter image description here

+949
DizzyQueen 10 janv. 2013 à 19:09:34

Je me souviens de discuter le bien-fondé de différentes machines espresso un moment de retour à mon café avec des chevronnés de barista. Son avis était que tout ce dont le prix est inférieur à 1000 $serait de produire des sous-pair espresso.

Est-ce une bonne règle de pouce? En d'autres mots...

Quel est le montant minimum de l'argent que l'on doit passer avant d'investir dans une maison de la machine à espresso?

Pour les fins de cette question, je suis intéressé par semi-automatique machines à expresso. Il serait utilisé pour faire droit à expresso et boissons à base de café.

+893
Wonkia 19 mai 2019 à 17:09:34

Je vous déconseillons d'utiliser du savon pour nettoyer quelque chose de café liés. Comme une mesure simple, il suffit d'utiliser de l'eau bouillante pour desserrer les huiles. Vous pouvez également utiliser de l'acide citrique (le nettoyant recommandé pour machines à café), vous pouvez le trouver en ligne assez bon marché. Une autre option serait de le faire tremper dans du bicarbonate de soude pour dissoudre les huiles. Tout ce que vous utilisez, assurez-vous de rincer complètement par la suite.

+818
skittleys 1 sept. 2011 à 10:34:49

Infusion à froid est tout simplement infusion de café dans de l'eau froide. C'est généralement un processus long (environ 12 heures), mais en vaut la peine. La méthode la plus simple est d'utiliser un presse française. Mesurer la quantité de café et de l'eau dont vous avez besoin pour un chaud régulière de la presse française, infusion, mais au lieu d'utiliser à froid ou à la température ambiante de l'eau. Laissez la presse pot au réfrigérateur pour la nuit ou à la température de la pièce, pousser le piston vers le bas le matin, et vous aurez une délicieuse infusion à froid prêt.

Vous pouvez également acheter de l'infusion à froid des systèmes. Je n'ai jamais utilisé, mais j'ai entendu cela fonctionne assez bien.

Toddy T2N Infusion à Froid Système de

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Otner Barum 10 janv. 2015 à 11:18:06

Le graphique illustré est un spider-web graphique qui est similaire à une ligne graphique, mais sous la forme d'une toile d'araignée. Dans ce cas, l'échelle (ligne du milieu, du bas vers le haut) montre le score de chaque section peut obtenir. Une ligne bleue (ou de n'importe quelle couleur) est tracée en fonction de l'échelle. Un score proche de six aura son sommet le plus rapproché du centre de la toile et un score plus proche de 10 sera plus proche de l'extérieur. Ce graphique semble marquer les différentes qualités du café.

Un Cuivre de Correction est utilisé lorsque le traceur pense que le score total (ajouter tous les petits) doit être supérieur ou inférieur. Dans ce cas, c'est deux alors l'original score total a deux points de bonus.

Source de Cuivre de la Correction: http://legacy.sweetmarias.com/library/content/cuppers-correction

Citation:

Le cuivre de la correction est un terme que nous utilisons pour mesurer les qualités intangibles d'une tasse: si, par exemple, un café totaux 88 points, mais il est de haute qualité assez que nous pensons qu'il devrait< être un 90, on ajoute un +2 cuivre de la correction.

Je pense que le "<" dans la citation est une faute de frappe.

+722
Irodoku 24 sept. 2011 à 03:45:48

Je possède cette machine et ont, depuis, s'est déplacé sur de lui pour les raisons exactes que vous avez déclaré.

Il est possible de créer micromousse qui est assez bon pour faire clairement définis latte art sur la Delonghi Dedica mais il faut de la pratique (comme l'aurait fait la même sur tout type de machine). Vous avez fait la bonne chose en retrait de la douille en métal, mais le principal problème est que la force de la vapeur est relativement faible et donc il est plus difficile de créer le vortex nécessaire pour bien incorporer le aérée lait. Se concentrer sur essayer de créer un vortex tourbillonnant/whirlpool type d'effet dans votre lait, c'est l'étape la plus importante pour assurer vous vous retrouvez avec le lait soyeux.

  1. Aérer le lait en gardant l'extrémité de la buse de vapeur à proximité de la surface du lait. Vous devriez entendre cracher des bruits. Cela permettra d'introduire de l'air dans le lait.
  2. Une fois que vous avez assez aéré, tremper la pointe de la buse de vapeur au-dessous de la surface et tenter de former un vortex/bain à remous.
  3. Tourner le lait comme dans l'étape 2 jusqu'à ce que le lait est à la bonne température.

Pour une bonne latte lait, vous ne devraient pas trop s'aérer. Un bon point de départ est tout simplement élever la hauteur du lait dans votre pichet d'environ un centimètre. Encore une fois, cependant, il faudra de la pratique, et même alors, il ne peut pas être parfait en raison de l'absence de la cuisson à la vapeur de la puissance de cette machine.

La Delonghi Dedica utilise également un porte-filtre pressurisé panier qui signifie que la crema vous trouvez dans votre tasse est un résultat de l'artificiel pressions produites à l'intérieur de la nacelle (similaire à la façon dont des machines à café rendre leur "crema'). Vous pouvez essayer de créer plus sombre crema en faisant de la pression panier pas le facteur limitant de l'extraction par broyage plus fin (mais pas si beau que d'étouffer la machine).

Température-sage, vous voulez vous assurer que votre porte-filtre est chauffée par le vide coups de feu à travers elle, il va refroidir le coup, comme il se déplace à travers le porte-filtre. La vapeur n'est pas aussi chaud que les machines commerciales qu'ils ont consacré des chaudières pour la cuisson à la vapeur plutôt qu'à l'échange entre les fonctions dans un délai de quelques secondes comme si le Delonghi.

En conclusion, si vous aimez votre café la façon dont vous faites cela, coller avec la Delonghi Dedica mais si vous avez mis beaucoup de valeur à la qualité de la crema et d'être en mesure de verser le latte art, alors vous pourriez vouloir envisager la mise à niveau ou d'investir plus de temps dans la pratique de lait cuits à la vapeur.

+711
MonsterMMORPG 18 janv. 2012 à 11:28:00

La Percolation et le brassage semblent très utilisées de façon interchangeable en anglais, dans de nombreux contextes, mais pas tous. Par exemple, je peux souvent voir "la percolation dans le temps des documents techniques ou des entrées dans Wikipédia, mais souvent entendre "le temps d'infusion" ainsi.

Est-il directrices pour l'utilisation de ces mots dans le monde du café anglais?

Le problème est que la percolation et le brassage sont pas seulement à propos de café: les Deux termes sont génériques. La Percolation des sons plus technique et se concentrer sur le liquide à travers un filtre. Le brassage semble de plus en plus axée sur le "solide dans de l'eau chaude", sans impliquer nécessairement un filtre. Cela me permet de penser les termes d'utilisation peut être tout à fait précis.

Veuillez noter que la portée est "limité" à l'anglais, comme la percolation est un mot Latin, et il semble que l'utilisation diffère en anglais.

+704
Klicker 21 janv. 2016 à 01:43:25

Je suis propriétaire d'un petit café, et les habitués de l'amour de leur saveur de café. Pour aider à améliorer le flux de travail, j'ai acheté un double trémie broyeur. Un côté est aromatisé, l'autre est régulière/de la maison. Nous brassons les deux dans la même brewer, mais dans des casseroles différentes et avec différents paniers, mais j'ai toujours le goût de la saveur de régulier dans mes.

Dans une tentative pour éviter cela, j'ai programmé un switch sur mon broyeur pour "purger" le aromatisé. Il exécute un rapide 1-2 deuxième purge en utilisant des haricots dans le hachoir et la saveur de panier.

Quelqu'un a abordé ce problème ou personne ne sait comment faire pour les empêcher de se mélanger à court de séparer les meuleuses et des brasseurs?

+683
Manan 28 août 2014 à 19:42:11

Le moka pot est par nature impropres à une infusion à froid. Dans un moka pot, de l'eau dans le compartiment inférieur est porté à ébullition et la vapeur résultante pousse l'eau chaude à travers le terrain au milieu du panier dans la partie supérieure du pot. Donc, pas de vapeur, pas de pression, pas de "espresso".

Une infusion à froid fonctionne en jouant avec un autre facteur des principaux paramètres chimiques d'extraction du café (concentration/surface, température, durée), à savoir l'étendu de façon significative le temps d'extraction. Mais en changeant les paramètres permettra également de modifier le ratio des composés dans votre breuvage final, aussi connu comme la saveur. Froid extractions sont célèbres pour leur plus léger, plus nuances florales - ce qui, dans une torréfaction espresso sera maîtrisé par la torréfaction plus sombre, donc légers rôtis sont généralement préféré pour le froid brasse. Aussi, la mouture espresso/moka est beaucoup plus fine que pour infusion à froid.

La conclusion:

  • Si vous voulez essayer infusion à froid, trouver un rôti, de le rectifier en conséquence, et à suivre une "recette", au moins au début, jusqu'à ce que vous gagnez de l'expérience. Vous pouvez également rechercher sur ce site de Q/Comme marqués "à froid-brew".
  • Si le moka goût dans un froid version est ce que vous êtes après, vous pouvez simplement préparer une portion, de le stocker dans un récipient approprié (pensez mini pot à confiture ou similaire) jusqu'au lendemain matin. Décider si la saveur, ce qui va changer quelque peu la nuit, c'est à votre convenance. Et nos papilles réagissent différemment à la nourriture chaude ou froide.- Mais apparemment vous avez exécuté cette expérience déjà.
  • Si les deux versions ne sont pas vraiment "votre truc", vous pouvez économiser au moins un peu de temps à la préparation de l'moka pot avant d'aller vous coucher. Ensuite, voir si vous pouvez modifier votre routine du matin, de sorte que vous êtes en utilisant les n minutes qu'il faut pour le moka de pulvérisation pour une autre tâche.
+675
user2864740 5 déc. 2015 à 17:52:16

J'ai vu maintenant avec deux de mes BAR32 rétro est que la petite à l'intérieur du filtre (numéro de 5513220521) était le coupable. C'est à Delongies site web delonghi.encompass.com autour de 2,60$, alors que sur Amazon autour de 10$. Ouvrez la machine à fond, avec un spécial de sécurité tamper torx et vous voyez le filtre. Il est plus que probable sombre à l'intérieur ce qui signifie en période de mue, de la saleté, etc. Le remplacer et de nombreux problèmes avec le débit d'eau va disparaître après vous, en plus de calcium, l'ensemble du système.

+661
dshep 2 févr. 2011 à 18:11:31

J'ai eu un problème similaire et j'ai fini avec aeropress. Pour accélérer le processus, j'ai de l'utilisation de pré-café moulu qui je stocker dans le réfrigérateur. Une fois que vous appuyez sur le café, le nettoyage est très rapide.

+607
Abel Colorado 12 juil. 2017 à 12:40:33

Je tiens à barboter dans la maison de torréfaction.

Où peut-on généralement source de grains non torréfiés à partir de? Faire rôtir généralement de vendre des grains non torréfiés au public? Je n'ai jamais vu non torréfiées de haricots pour la vente dans un magasin.

Je ne demande pas de magasin en particulier ou fournisseur de recommandations, plus les pistes générales de source non-rôties à des haricots.

+594
Stanislas Sodonon 19 janv. 2011 à 16:16:44

Quand je travaillais dans un café et nous avons préparé une boisson semblable à une latte glacé, nous avons toujours mélangé le lait avec la réfrigérés espresso. Gardez à l'esprit que c'est une boisson préparée à l'avance et pas de serveur pour le client immédiatement.

Nous JAMAIS ajouté de produits laitiers à espresso et puis réfrigéré pour plus tard. Il a été démontré que 1 litre de lait peuvent se développer les bactéries nocives, après avoir été dans une salle de la température de l'espace pour aussi peu que une demi-heure.

Je recommande fortement que vous n'avez pas à préparer votre iced latte complètement avec du lait, puis froid.

Je recommande de faire l'espresso, quelle que soit l'ajout de sucre ou de saveur que vous voulez alors qu'elle est encore chaude, de refroidissement dans le réfrigérateur, puis en ajoutant le lait à espresso, une fois qu'il a été réfrigérés ou lorsque vous êtes à la recherche pour le boire. Cela permet de garder un maximum de 48 heures.

Comme avec tous les le café, le plus frais, le mieux, mais si vous êtes à la recherche d'un moyen rapide pour attraper un latte glacé, je voudrais le faire de la manière que j'ai décrite.

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Dawn Marie Drummer 9 juil. 2010 à 15:39:42

Quelle est la différence entre un percolateur et un moka pot? Par exemple, les différences dans l'appareil lui-même, la méthode d'utilisation, et le liquide qui s'écoule? Ils semblent quelque peu similaire, puisque les deux sont de cuisinière de la production de café des appareils. Je vois quelques questions tagged et , mais aucun n'a encore semblent aborder les fondamentaux de la méthode de préparation.

Cette question semble suggérer qu'ils sont synonymes. Existe-il des différences régionales dans l'utilisation de ces termes?

+555
vijayyyyyyyyyy 6 mai 2010 à 11:11:18

J'ai trouvé la méthode la plus simple et la plus propre façon de faire infusion à froid, le café est avec un pichet et un sac de lait. J'ai aussi utiliser de l'eau filtrée pour m'assurer d'obtenir le meilleur de dégustation de bière bien fraîche, je peux depuis que nous buvons beaucoup de de il. ChestBrew a une grande vidéo sur cette méthode qui est très utile.

+519
Kristian von Riechstoffen 4 juin 2013 à 08:35:10

Il y a quelques rez-de-chaussée de l'espace dans notre immeuble, actuellement utilisé uniquement la nuit par une belle-sœur: pour son bar. J'aimerais en savoir plus à propos de café dans les mains, tandis que couvrir les dépenses un peu en le vendant par la coupe. Ma belle-soeur vont partir à la retraite, et donc il y a la possibilité de transformer l'espace en un bon café. Mon but est plus pour en savoir plus à propos de bon café avec un oeil vers l'importation et la vente par correspondance, sur le long terme, autant que possible dans une culture à la coupe du style.

Compte tenu de mes objectifs, et de mon point de départ, ce qui serait le plus simple? I. e., quels sont les équipements et les mélanges devrais-je envisager d'abord, quelles sont les compétences à apprendre, etc. Je n'ai jamais travaillé en tant que barista. J'ai beaucoup de respect pour la complexité d'une entreprise peut être, même quand il semble simple, et j'ai d'autres responsabilités, donc je voudrais l'approche de ce problème de démarrage qu'au fur et expérimentalement que possible.

+479
Fahri 25 févr. 2019 à 13:27:36

Depuis le temps que je savais à propos de beurre non salé café, je l'ai inclus dans ma vie. Chaque matin, je fais un café noir et mettre le beurre en elle. J'ai généré un goût pour elle, et maintenant, c'est la tasse parfaite pour moi. Est-il de réels avantages pour la santé de celui-ci?

+455
imikex 26 août 2019 à 15:00:49

Cette réponse répond à un "standard" semi-automatique machine à expresso avec broyeur. Plus précisément le LaMarzocco et Astoria moulin, mais les idées doivent s'étendre à d'autres machines de la même classe.

Nettoyage

Bien sûr, essuyez tout et obtenir tous les lanceurs et les cuillères propre. Faire sauter tout le lait et le degré d'humidité de la vapeur baguettes. Inspecter et nettoyer tous les portafilters* (obtenir un propre, et ensuite de l'utiliser pendant que vous nettoyez les autres), et, si nécessaire, de rétrolavage les groupes avec de l'eau (avec "bumping" si vous le souffle de l'eau autour des joints pour obtenir de l'accumulation, il y propre).

*surtout sous le panier.

L'étalonnage

Le résumé de la procédure ici décrite à l'aide de l'Hackers termes Frob, Ornement, et de le Tordre.

frob quote from Hackers' Dictionary
http://catb.org/esr/jargon/html/F/frob.html

Entièrement d'étalonner la configuration, nous allons avoir besoin de faire trois passes sur toutes les commandes.

  1. Frob. Dans le frob passe, nous faisons simplement "grossier" ajustements pour être tout à peu près correct. (relire le pirate de l'utilisation. Ce n'est pas sans but.)
  2. L'ornement. Dans le tripoter passe, nous pouvons nous ajuster chaque paramètre en haut et en bas un peu plus "scientifique" de manière: lors de l'ajustement d'un seul paramètre, le reste est laissé seul, donc ils se comportent comme des "contrôles" pour le peu rapide à des "expériences" pour vérifier chaque changement.
  3. Tweak. Dans le tweak passer, tout devrait être la plupart du temps correct maintenant. Il suffit d'appliquer toutes les finitions.

Les commandes disponibles sont les broyer, la doseet la quantité de l'eau. À la suite de la David Schomer méthode, je conseille fortement que le bourrage de pression doit être constante. Toujours damez de la même façon: à partir du coude, de sorte que vous n'avez pas le stress de vos poignets.

Dans le David Schomer méthode, la dose est contrôlée par le comptage des "clics" de le doser. Vous gardez le compartiment doseur aussi vide que possible, de broyage seulement ce dont vous avez besoin, donc tout reste frais, enfermé dans la fève). Compter le nombre de clics, vous reçoit à "full", peut-être un peu grosse. C'est votre numéro de base de la dose. Garder constant pour l'instant. Et ce qui constitue le "frob" de la dose.

Mettre le groupe en mode de programmation et de Tirer un coup de feu, le réglage du niveau d'eau pour un rendement de 2 oz. C'est le "frob" de la quantité d'eau.

Si l'extraction, le temps était à l'arrêt, ajuster la mouture. C'est le "frob" de la mouture, de sorte que vous pouvez faire de plus grands mouvements si vous avez besoin d' (exercer votre jugement), mais n'oubliez pas de régler uniquement les plus fines pendant le broyage, afin de ne pas verrouiller les bavures sur une dure de haricot. Tirez quelques coups de feu jusqu'à ce que le temps est (à peu près) à corriger.

Donc, nous avons fait de notre "frob" pass. Maintenant, "l'ornement." Réglage de la mouture pour contrôler le temps d'extraction probablement jeté hors de l'eau en quantité un peu. C'est le cas faire "tripoter" de la quantité d'eau par entrer en mode programmation et en tirant un coup de feu. En fait, vous ne devriez pas avoir à "tripoter" en soi: il n'y a pas *en haut et en bas" ici, mais je pense que les termes représentent toujours un moyen mnémotechnique pour retenir la procédure générale.

Puis faire un "ornement" de la mouture. Vous voulez pousser à être aussi grossier que possible au sein de sa "gamme", si vous voyez ce que je veux dire. Tous les motifs dans le doser sont rapidement rancir. Une mouture plus grosse rendements des petits morceaux de grains de café qui sont un peu plus grands, avec un faible rapport surface-volume. La surface inférieure de la zone signifie moins d'interaction avec l'air, et les motifs de résister à s'éventer un peu mieux.

Il devrait y avoir aucun besoin de "tripoter" la dose à ce point. Nous sommes en ajustant les autres commandes de la dose à l'endroit confortable.

Maintenant, un dernier passage pour "ajuster". Tirez un coup de feu, et d'examiner sa qualité. Particulièrement look pour le conte de blanche "prélèvements excessifs tache", où les dernières gouttes frappé la crema. Vous souhaitez modifier la quantité d'eau pour arrêter juste avant les changements de couleur. Ce tweak vous donne "ristretto-qualité" des coups de feu.

Réglage à la volée

N'oubliez pas que nous ne plaisante pas avec la dose beaucoup dans les étapes ci-dessus. Mais les autres paramètres ont été configurés de sorte que la dose est "à l'aise". Cela nous permet de faire de petits ajustements à la dose afin de "surfer sur la vague" de la machine et de garder toutes les images dans l'intervalle de temps. Rappelez-vous de ne pas brasser de coups de feu pendant que la chaudière est à vélo.

Les trois mêmes réglages, frob, l'ornement, et de le tordre, s'appliquent également à la dynamique des ajustements. Frob, le plus grossiers de contrôle est la quantité d'eau, qui ne doit plus avoir d'ajustement à ce point. L'ornement, le grain moyen de contrôle est la mouture réglage. À moins d'un monstre orage rouleaux et change complètement la pression et l'humidité de l'atmosphère, vous aurez uniquement besoin de faire de petits ajustements et seulement pour réajuster la dose à un niveau confortable. Tweak, le meilleur contrôle de la dose.

Si un coup de feu tire 1-seconde de trop, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus courte. Compter 1-moins de clic, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus rapide.

Si un coup de feu tire 1-seconde trop court, ajuster votre dose toujours aussi légèrement plus long. Compter 1 cliquez sur plus, ou de compter le nombre de clics juste un poil plus lent.

Si la dose est trop faible (par inspection visuelle: exercer votre jugement), l'ornement de la broyer un peu plus gros de sorte que vous pouvez obtenir la même densité avec plus de masse.

Si la dose est trop élevée (exercice du jugement), l'ornement de la broyer un peu plus fin, de sorte que vous pouvez atteindre la densité avec moins de masse. (Le Volume est constant.)


En fait je n'ai pas travaillé sur cette machine pendant près de 10 ans. Donc c'est basé sur mon mémoire de cette journée incroyable quand je l'ai tiré 20sec (+/-1), plans de huit solide heures.

Un autre jour, j'ai recalibré après l'orage a commencé en tirant le broyeur de 8 clics (!) plus grossière. Et il revenait à 20sec après 2 ou 3 paires.

C'est comment je le sais. Mais j'ai appris tout cela de David Schomer du livre.

--

Annexe: Le "David Schomer" la méthode ou le "rituel"

C'est ce que je me souviens de l'incroyable livre, Café Expresso: techniques Professionnelles par David Schomer. Et hey Matt, je veux mon exemplaire de retour!

A. Préchauffer et Propre.

  1. Tirez une once d'eau à travers la vieille passé la rondelle à la chaleur du groupe.

  2. Tirer sur le porte-filtre et de frapper la vieille rondelle dans le bac à compost.

  3. Essuyez le panier et exécuter une éclaboussure de l'eau à travers le groupe, sans le porte-filtre à rinçage à l'écran supérieur. (Vous pouvez prendre l'eau avec le porte-filtre avant d'essuyer les rincer plusieurs des motifs de sorte que votre serviette propre reste propre plus longtemps.)

B. Grind et de la Dose.

  1. Tourner sur une meuleuse de commencer à remplir le doseur (qui doit être aussi vide que possible).

  2. Immédiatement commencer à tirer clics de doser jusqu'à ce que le panier est plein, ou un peu grosse.

  3. Désactiver le broyeur.

C. Distribuer et Tassez.

  1. Avec des mains propres, distribuer les motifs uniformément avec un doigt (j'utilise mon doigt d'anneau, mais tout ce qui fonctionne).

  2. Tassez légèrement à la forme de la rondelle.

  3. Appuyez sur les bords avec le bout du manche de votre belle en aluminium de sabotage que vous avez acheté vous-même et amené à travailler pour vous aider. Il obtient le peu de café sur le bord de la falsifier manqué.

  4. Tassez fermement, à partir du coude. Environ 30 livres de pression.

  5. Réinsérez le portafiler.

D. Infusion.

  1. Cliquez sur le bouton pour démarrer le cycle d'infusion.

  2. Jetez-le par de l'eau chaude des lunettes de tir qui est toujours là à partir de l'étape A. 1.

  3. Regarder la coulée et de l'arrêter plus tôt si vous en avez besoin, pour attraper le "sweet spot".

Et enfin, je m'excuse pour mon usage excessif de la emphatiques "guillemets".

+433
mrtimmi 6 août 2019 à 20:00:43

De nombreuses études ont trouvé des effets positifs sur la santé à la consommation régulière de café, si c'est fait avec modération et sans ajouter beaucoup de crème et de sucre. Plus précisément, le café a les avantages suivants pour la santé:

Énorme Source d'Antioxydants - le Café est la principale source d'antioxydants. Les antioxydants sont importants dans la lutte contre l'inflammation, qui est liée à l'arthrite, et de nombreux types de cancer, les maladies cardiovasculaires, etc.

Peut protéger contre le Diabète de Type 2 - Un certain nombre d'études ont constaté que les buveurs de café ont moins de risque de contracter le Diabète de Type 2. Une étude suggère que le risque de Diabète diminue de 7% pour chaque tasse quotidienne de café.

Peut aider à protéger contre le déclin cognitif, la maladie d'Alzheimer et la Démence - Étude a révélé que la consommation de café était associée avec 65% de diminution du risque de maladie d'Alzheimer et de la Démence.

Peut réduire le risque de maladie de Parkinson - Diverses études ont conclu que la consommation de café (et, plus spécifiquement, de la caféine) sont associés à une plus faible incidence de la maladie de Parkinson.

Peut réduire le risque de maladie cardiaque - Étude a révélé que modérée, les buveurs de café ont eu une baisse de 20% du risque de maladie cardiaque par rapport aux non-buveurs, les buveurs, ou de la lumière-buveurs.

Peut protéger votre foie - la consommation de Café a été liée à une diminution du risque de cancer du foie et de la Cirrhose.

Contient des nutriments essentiels - y compris de la Riboflavine (Vitamine B2), Acide Pantothénique (Vitamine B5), de Manganèse, de Potassium, de Magnésium, et de la Niacine (B3).

Peut réduire le risque de Dépression - Plusieurs études ont lié la consommation de café avec des taux plus bas de la dépression.

Peut abaisser le risque de Goutte - Indépendante études suggèrent que la consommation de café réduit le risque de développer la Goutte.

À court terme, stimuler la mémoire, de l'humeur, de la et général de la fonction cognitive - Dans les différentes études, la caféine a été montré pour fournir poussées à court terme dans la mémoire et la cognition.

Peut augmenter la combustion des graisses et de la performance physique - de la Caféine a été montré pour augmenter le taux métabolique et le niveau d'adrénaline.

Mais il ya quelques Inconvénients de Boire du Café

Les avantages potentiels pour la santé de boire du café sont d'excellentes nouvelles, mais cela ne signifie pas que plus c'est mieux. Pour certaines personnes, le café peut causer de l'irritabilité, de la nervosité ou de l'anxiété à hautes doses, et il peut également un impact sur la qualité du sommeil et de la cause de l'insomnie. Chez les personnes atteintes de l'hypertension artérielle, la consommation de café ne transitoirement augmenter leur sang la pression bien que pour plus de quelques heures, mais aucune corrélation n' a été trouvée entre la consommation du café et des augmentations à long terme de la pression artérielle ou de la fréquence des maladies cardio-vasculaires chez les patients avec la pré-hypertension artérielle.

La caféine affecte chaque personne différemment, ainsi si vous connaisez un effets secondaires négatifs, envisager de réduire votre consommation de café en conséquence. Il faut environ six heures pour les effets de la caféine porter, afin de limiter la consommation du café à tôt dans la journée, ou de passer à le café décaféiné, qui contient environ de 2 à 12 mg de caféine par huit onces. Toujours cône votre consommation de café progressivement. Éviter de fumer café de la dinde froide; cela peut conduire à des symptômes de sevrage de la caféine qui peuvent inclure des maux de tête sévères, des douleurs musculaires et de la fatigue qui peut durer pendant des jours.

Pour le Garder en Santé Ignorer la graisse rempli de sucre-laden café boissons et de l'ordre d'une base de café noir. Sinon, passer à du lait écrémé ou de jus de soja ou de lait de noix.

Source

10 Saine Raisons de Boire du Café

Certains liens plus vous avez besoin de se référer :

13 Prouvé Avantages pour la Santé de Café

PS : Sera fréquemment mise à jour de question, et aussi préciser un peu plus les liens si je trouve de toute.

+424
rouan 13 août 2010 à 03:05:42

J'ai donc préparé mon café le matin, et l'a transféré à une bouteille thermos, où il ne se refroidir de façon négligeable au cours de la journée.

Est quelque chose qui se passe pour le café dans la fiole? Aura le goût du café changement, au cours de la journée, ou une tasse versé à 5pm goût essentiellement le même que celui versé la première chose le matin?

Si j'avais un parfait flacon qui n'a pas perdu de chaleur, de combien de temps mon café séjour dégustation aussi frais que possible?

+325
Bradley 13 déc. 2014 à 21:01:01

Correct. Il (caféine) peut vous faire maigre. Mais juste un peu. Il augmente la vitesse du métabolisme, ainsi que le corps brûle plus de graisses. Cependant, je ne pense pas que son effet est écrasante.

Aussi, penser à d'autres ingrédients dans le café.

Chaque tasse de café comprend ses propres graisses et hydrocarbures dans les haricots, même si vous n'avez pas ajouter de la crème et le sucre en elle. Je n'ai pas parler de la fantaisie, de nappages, ici.

Ici vous pouvez trouver un moyen rapide de résultats de recherche Google sur la caféine et le métabolisme.

S'il vous plaît, vérifier d'autres liées à des discussions sur de la balise.

+297
Jettie duffield 23 janv. 2012 à 14:10:11
Une couche d'émulsion d'huile de café qui flottent au sommet moulu expresso.
+251
Henrik Lindgren 3 avr. 2019 à 21:09:40

Il existe une alternative à la accepté de répondre. Dans de nombreux pays du Moyen-Orient, l'eau est servie comme une question de cours avec un expresso. Dans un climat très chaud, même les gens habitués à la chaleur peut oublier de boire suffisamment d'eau. Le café est un diurétique. La combinaison de la chaleur et d'un diurétique peut être dangereux. Il serait assez irréfléchi pour servir le café dans ces circonstances, sans encourager les gens à s'hydrater.

Edit: Merci à Sarah G pour l'édition de la "forte" de sortir "fort diurétique." Stephie commentaire est correct, et probablement mieux de dire que, quel que soit le café de la faiblesse de l'effet diurétique--sur une journée chaude et la première chose qu'un client veut, après un expresso qui est apte à être de l'eau. Le "palais de nettoyage" idée me frappe comme un tronçon d'autres que pour les dégustateurs professionnels dans un contexte différent.

+245
user366074 16 févr. 2014 à 19:15:21

Lors de la cuisson à la vapeur de lait avec une buse de vapeur, de nombreuses sources que j'ai trouvé à dire que la texture stade de faire mousser le lait ne peut être fait avant que le lait atteint la température du corps, c'est pourquoi le refroidissement du lait et des cruches de lait est importante, car elle permet de plus de temps pour ce processus.

Comme un ordinateur de poche mousseur à lait (comme Aerolatte) besoin de lait pour être chauffée avant de mousses, est-il possible de produire une bonne qualité de micro-mousse?

+232
kardekoihunn 14 nov. 2012 à 11:15:30

À partir d'un des cuisiniers point de vue, je pense qu'il devrait être "l'espresso", ou "caffè" non "café" dans toute bonne recette de tiramisu, ce qui aurait d'ores et déjà proposer un type de haricots et de torréfaction.

Notez que le mot italien caffè dénote la forte liquide noir que vous obtenez à partir d'un esspesso machine ou d'un moka.

Le café dans un tiramisu doit être concentré à fournir assez de saveur sans tremper les doigts de dame ou d'autres bisquits utilisé. (Le même principe s'applique lorsque vous utilisez un alcool.)

Au moment de choisir les haricots /le rôti, la même règle que pour les vins: Utilisez ce que vous buvez. Et sérieusement, sauf si vous effectuez une quantité folle de tiramisu, vous serez en utilisant seulement très peu d'un paquet de café.
J'utilise tout ce que je choisir pour mon Espresso (si je me sens riche, je vais faire des folies sur quelque chose de mon torréfacteur, dans un pincement, les suspects habituels comme Illy ou Lavazza, parfois même un Starbucks Espresso roast la toux) et l'appeler un jour.

Donc en sorte, obtenir un classique italien espresso roast, de le préparer de façon authentique et vous devriez être bien. Dans un pincement, un autre café, mais assurez-vous qu'il est très fort. Vous aurez besoin de quelques cuillères à soupe de tops pour un tiramisu recette.

+208
marep teknik 11 avr. 2019 à 15:00:52

Cela est plus susceptible de café mélangé avec du matcha (thé vert) en poudre au lieu d'être vert", le café".

+178
DOAN MINH HUNG 17 sept. 2017 à 18:49:18

Basé sur le cezve indiqué par @IgorTatarnikov, je peux dire que les possibilités sont vraiment limitées.

Le cezve présenté ici est électrique, cafetière turque avec une bonne qualité.

Décoction infusion technique (mélange de motifs et de l'eau, puis chauffer) et leurs alternatives sont les seuls que vous pouvez faire. Pire, vous ne pouvez pas ralentir le chauffage électrique dans un pot. En fait, un chauffage rapide est quelque chose de désiré pour de bon café turc. Mais, vous ne pouvez pas l'utiliser pour mırra, par exemple.

L'ajout de saveurs peut être une option. Comme la cardamome, le mastic, etc. afin de diversifier le café turc.

Une autre option qui est rarement fait dans la Turquie est l'ajout de lait, après la préparation du café. Tout d'abord, vous devez attendre un peu pour les motifs se calmer. Ensuite, versez la non-mise à la terre de la partie sur une autre tasse et ajouter le lait chaud. Il ressemble à Indian café, mais sans sucre. Et vous ne pouvez pas utiliser leur fantaisie de l'équipement de filtrage. Ce qui peut ressembler à latte un peu. Mais, je ne peux pas penser à d'autres options.

Une note de côté... une Telle électrique pot est un chouette appareil chauffe rapidement de l'eau. Donc, si vous mettez un peu plus de tasses et de saisir quelques filtres, vous pouvez filtrer votre propre café. Quand j'étais étudiant, j'ai utilisé beaucoup. J'ai utilisé une machine semblable à préparer le café turc dans le même temps, j'ai directement le filtre de mon terrain avec un Melitta filtre sur ma tasse.

+156
bahorak 31 mai 2010 à 23:02:17

Sorte de... Ces liens, y compris la refonte du café lexique pourrait aider à répondre à votre question

http://worldcoffeeresearch.org/images/pdfs/WCR_Sensory_Lexicon_Edition_1_2016.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Furan-2-ylmethanethiol

EDIT:

Des informations supplémentaires sur la chimie de café goût. Celle-ci est produite par ce que nous savons que la Réaction de Maillard - la Réaction de Maillard (MRx). Découvert par le chimiste français en 1910, le MRx est ce qui est en grande partie responsable de la transformation de la simple poignée de composés présents dans le café vert (non torréfiées) à la plus complexe aromatique des boissons qu'il est aujourd'hui. Comme la température atteint 150°C (302°F), le MRx causes libres des protéines à combiner avec les sucres pour former des composés aromatiques tels que les furanes, qui donne sucré, caramel comme des notes de café. enter image description here:

En savoir plus sur cette réaction chimique ici: https://www.coffeechemistry.com/library/coffee-science-publications/unlocking-coffee-s-chemical-composition-part-2

Rappelez-vous. Café diffère d'une région à l'autre - l'eau, le sol, la température, l'altitude, l'ensoleillement, l'humidité, etc. De nombreux, de nombreux facteurs interviennent dans la façon dont le café obtient sa saveur distincte et des notes.

+152
FullMetalFist 9 août 2014 à 17:53:59

J'valeur scellé plus opaque. Aller pour le verre scellé. Opaque n'est pas vraiment le but, mais plutôt dans l'obscurité. Garder les choses dans l'obscurité, même dans un récipient transparent, sera très bien.

Aussi loin que les priorités pour le stockage en général, selon les etats-unis National Coffee Association (et autres, y compris Bouteille de Bleu et une longue missive en provenance de L'Atlantique), il y a quatre choses qui sont plus importantes pour la fraîcheur du café; c'est, en minimisant l'exposition à la suivante:

  1. air
  2. l'humidité
  3. la chaleur
  4. la lumière

... dans cet ordre, selon NCAUSA (premier lien ci-dessus). C'est, garder scellé (minimisation de la circulation de l'air et de l'humidité, le plus important), cool (mais pas froide), et dans le noir (un peu moins important). Le meilleur endroit pour le faire est dans un contenant hermétique dans un endroit sombre, frais de garde-manger. S'il est conservé dans un endroit sombre, vous n'avez même pas besoin de faire le récipient opaque. Enfin, la "lumière" facteur est le plus bas de priorité, de sorte que "sombre" est probablement assez bon.

J'ai tendance à ré-utiliser du café des conteneurs à cette fin (j'ai un tas de illy boîtes telles que le travail à bien, sont une bonne taille, et ont une valve à sens unique sur le fond). Une fois que vous achetez le café, les boîtes sont "libres"!

+108
DjokoKris 1 juil. 2015 à 16:16:37

Il semble assez simple question, mais il y a probablement un peu plus de science pour cela. Pour une automatique-machine à café goutte à goutte, combien de café moulu devrait être utilisé par l'eau de l'unité?

Diverses sources disent que le "standard de l'industrie" est 7g (~1 bonne cuillère à Soupe) par "cup" (150-175 ml, ou 5 à 6 fl.oz.). Est-ce l'uniforme pour tout (raisonnable) la quantité de café (disons, 200 ml-4L / 1 tasse à 16 tasses)? Ou aurais-je veux, dire, un ratio plus élevé de motifs à café pour faire 2 tasses, que pour faire de 12 tasses? Je me sens comme je l'ai, personnellement, ont tendance à utiliser plus de café (par unité d'eau) lors de la prise de moins de tasses (je ne sais pas pourquoi; plus court temps d'extraction? Les questions de la rétention d'eau? Simple préférence personnelle?).

Certes, cela dépend aussi de l'extraction totale de temps et le degré de mouture, mais peut-être que c'est une question distincte. Avec le crédit en raison, cette question a été en partie stimulée à partir de cette dernière question.

+100
bitmuncher 29 nov. 2017 à 10:23:20

La caféine, un populaire stimulant du système nerveux central, est le plus largement utilisé neuro drogue. Présente dans le café, le thé, le chocolat et les boissons gazeuses ainsi que over-the-counter et de prescription des médicaments, elle influe sur les millions d'utilisateurs. Cet agent a atteint récente notoriété en raison de sa dépendance conséquences et de potentiel de dépendance ont été réexaminés et mis en évidence. La caféine central des actions sont censées être médiée par l'adénosine (A) et les récepteurs des neurotransmetteurs inhibiteurs de la monoamine. Le présent article suggère que le bulbe olfactif (OB) peut être un site important dans le cerveau qui est responsable de la caféine central des actions dans plusieurs espèces. Cette conclusion est fondée sur le nombre extraordinairement robuste et sélective effets de la caféine sur la norépinéphrine (NE), de la dopamine (DA), et en particulier de la sérotonine (5HT) utilisation dans l'OB de la souris. Nous croyons que ces phénomènes doivent être considérés comme une base pour la caféine central des actions, même chez les primates. Parallèlement, nous passons en revue une riche littérature des rongeurs concerné, la 5HT, NE, et les récepteurs dopaminergiques dans l'OB et des structures associées avec d'autres inhibiteurs de la monoamine paramètres. Nous avons également examiner de façon plus limitée de la littérature concernée avec le primat de l'OB. Enfin, nous citons la littérature qui traite de la dépendance et des effets de dépendance de la caféine chez les humains, et de relier les résultats de possibles mécanismes olfactifs.

+78
CandyAvoidant 6 juin 2017 à 03:13:22

Afficher les questions avec l'étiquette

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